APRECU lleva la cuchillería de Albacete a San Sebastian Gastronomika 2026

La Asociación de Cuchillería y Afines, APRECU, participa en San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2026, que se celebra del 5 al 7 de octubre en el Palacio Kursaal de San Sebastián, con una importante presencia de la cuchillería dentro de la programación de uno de los principales congresos gastronómicos de ámbito internacional.

La participación supone un nuevo paso en la estrategia de APRECU para estrechar la relación entre cuchillería y gastronomía y proyectar el conocimiento, la tradición y la capacidad técnica del sector cuchillero en los principales foros vinculados a la cocina profesional.

En esta edición, el cuchillo adquiere además un especial protagonismo dentro de Gastronomika, tanto en su programa principal como a través de la creación de un espacio específico de Talleres de Cuchillería, con actividades patrocinadas por Raíz Culinaria, la marca gastronómica de Castilla-La Mancha.

La Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha ha propuesto la presencia de la cuchillería regional en este evento para poner en valor la tradición, calidad, diseño e innovación de la cuchillería de Castilla-La Mancha, acercándola al ámbito de la alta gastronomía y mostrando el cuchillo como una herramienta esencial en cocina y sala.

APRECU participa mostrando producto de empresas y artesanos asociados, con presencia de cuchillería profesional de cocina, cuchillería de mesa y restauración, así como piezas artesanales, de autor y forja.

El cuchillo llega al Auditorio de Gastronomika

Uno de los momentos más destacados tendrá lugar el martes, 6 de octubre, con la mesa redonda “¿Herramienta o ingrediente? El cuchillo en las grandes cocinas”, que se celebrará de 14:10 a 14:40 horas dentro del programa del Auditorio de San Sebastian Gastronomika y que está patrocinada por Raíz Culinaria.

En ella participarán Alatz Bilbao, chef de Bakea*; Hideki Matsuhisa, chef de Koy Shunka*; Nacho Cervantes García, responsable de Comunicación de Arcos; y Nieves Barragán, chef de Sabor* de Londres.

La mesa planteará una reflexión sobre el papel que desempeña el cuchillo en la cocina profesional y cómo aspectos como el filo, el material o la geometría de la hoja influyen en la textura, el sabor y el acabado de los alimentos. Una visión del cuchillo que supera su consideración como mero utensilio para situarlo como una extensión de la mano del cocinero, ligada a la técnica, la precisión y la propia identidad gastronómica.

La presencia de esta temática en el Auditorio de Gastronomika, compartiendo programa con algunos de los nombres más destacados de la gastronomía nacional e internacional, supone un importante escaparate para poner en valor la relevancia de la cuchillería profesional dentro de la alta cocina.

Un espacio específico dedicado a la cuchillería

Junto a esta mesa redonda, San Sebastian Gastronomika incorpora dentro de su programa de actividades un espacio denominado específicamente “Talleres de Cuchillería”, con tres sesiones prácticas en las que participará el cuchillero y herrero José Manuel Galocha, profundizando en diferentes aspectos relacionados con la fabricación, utilización, evolución y mantenimiento de estas herramientas.

El primero de ellos, “Geometría, hoja y técnicas de corte japonesas. El cuchillo hace cocina”, reunirá a José Manuel Galocha con Hideki Matsuhisa, chef del restaurante Koy Shunka* de Barcelona. La actividad abordará las características y la geometría de los cuchillos japoneses y sus técnicas específicas de corte, mostrando cómo la precisión de la herramienta condiciona la forma de transformar y trabajar el producto. El taller está patrocinado por Raíz Culinaria.

En la segunda propuesta Galocha compartirá espacio con Alatz Bilbao, chef de Bakea. El taller realizará un recorrido por la evolución de las herramientas de corte hasta su transformación y especialización como uno de los utensilios fundamentales de la cocina.

Finalmente, “Afilar, mantener, recuperar. Al filo de la perfección” reunirá a José Manuel Galocha con Guillermo González, consultor gastronómico de Eat 8. La actividad estará centrada en el cuidado y mantenimiento del cuchillo, desde las técnicas de afilado hasta la recuperación y puesta a punto de las piezas, con el objetivo de prolongar su vida útil y mantener sus prestaciones, precisión y rendimiento.

Los tres talleres forman parte de la programación específica de cuchillería de Gastronomika y cuentan con el patrocinio de Raíz Culinaria, reforzando la presencia de Castilla-La Mancha y de uno de sus sectores artesanales e industriales más representativos en el congreso.

Cuchillería y gastronomía, una alianza estratégica

Para APRECU, la presencia en San Sebastian Gastronomika constituye una oportunidad para seguir posicionando a Albacete y su cuchillería en espacios de referencia nacional e internacional y acercar el conocimiento de los profesionales del sector a los cocineros y especialistas que utilizan diariamente estas herramientas.

La gastronomía constituye, además, uno de los ámbitos con mayor potencial para la promoción de la cuchillería de Albacete. La calidad de una pieza, el tipo de acero, el diseño, el equilibrio, la ergonomía, la geometría de la hoja o un correcto afilado son factores que repercuten directamente en el trabajo del profesional de cocina.

La participación en Gastronomika permite así mostrar la cuchillería desde una perspectiva que combina tradición, artesanía, industria, innovación y funcionalidad, y reivindicar el conocimiento especializado que existe detrás de una herramienta imprescindible para cualquier cocinero.

San Sebastian Gastronomika celebra este año su 28ª edición y reúne del 5 al 7 de octubre a algunas de las figuras más relevantes de la gastronomía nacional e internacional. La edición de 2026 tiene además como uno de sus grandes ejes la conmemoración de los 50 años de la Nueva Cocina Vasca, movimiento decisivo en la transformación de la gastronomía española contemporánea.

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